一根鸭舌，竟让绝味鸭脖久违地热闹了起来。

2006年超女厉娜与许飞的一段往事，在20年后意外带火了绝味鸭舌。根据《第一财经》报道，10月30日以来，淘宝闪购平台绝味鸭舌订单周环比增长200%，同比增长280%。绝味迅速推出同款套餐，请厉娜担任“鲜推官”。

然而热闹背后，还有另一组数字：根据窄门餐眼数据显示，绝味门店从2023年末接近1.6万家，缩减到2026年8月的9350家。

换言之，尽管厉娜带火了鸭舌，但是绝味的门店数量却减少了惊人的6000家。

20年前一句话，让绝味迎来难得的流量

事情起于一档综艺节目。

许飞回忆，2006年参加超女时，是厉娜教她像嗑瓜子一样吃鸭舌。后来网友追问当年吃的是哪个牌子，厉娜回答：“绝味”。

绝味几乎没有放过这个机会。

2026年10月26日，品牌官方账号借势发声；11月初宣布厉娜担任鲜推官，外卖和团购平台随即上线“厉娜同款”。

一段老故事，被迅速做成了看得见、买得到的商品。

订单增长也确实亮眼。

《第一财经》援引的平台数据显示，相关时段淘宝闪购鸭舌品类外卖量周环比增长超过50%，绝味品牌鸭舌订单周环比增长200%。

这次营销成功之处，是让消费者重新想起绝味。很多品牌花钱投广告，也未必能让人主动搜索产品；厉娜只用一个回答，就唤起了一批人的记忆。

对于仍有大量线下门店的绝味来说，关注度最终变成订单，当然是好事。

但热搜和日常经营毕竟不是一回事。人们因为故事尝鲜，也可能吃完就走。绝味要解决的，不只是让顾客进店一次，而是让他们下次还愿意来。

店越关越多，加盟模式遇到了难题

绝味过去最擅长的，就是开店。

中央工厂负责生产，冷链负责配送，加盟商负责在商圈、社区、交通枢纽把鸭脖卖出去。这套模式让品牌快速铺向全国，2023年末门店规模接近1.6万家。

然而，门店多也会变成负担。客流好的时候，几步一家店意味着购买方便；客流减少后，同一商圈的门店可能相互分流。每家店要承担的房租、人工却不会因为顾客变少就自动降低。

报道援引窄门餐眼统计，到2026年8月，绝味在营门店剩下9350家左右。

财报同样说明压力不小。

2026年前三季度，绝味营收38.57亿元，同比下降9.46%；归母净利润1.68亿元，同比下降近四成。第三季度归母净利润只有3353万元，同比下滑68%。

对绝味而言，加盟商不只是挂着招牌卖货的人，也是它的销售渠道。加盟商挣不到钱，就可能选择关门；门店少了，工厂和配送网络服务的销售规模也会受到影响。

过去靠开店扩张的增长方式，如今需要先回答一个更现实的问题：现有门店还能赚多少钱？

鸭脖从平价零食变贵，消费者开始算账

为什么一些顾客不再购买？价格是绕不开的话题。

多家国内媒体曾报道说，有消费者一次购买六样卤味，结账443.77元。其中鸭肠每斤98元，鸭脖每斤54元，土豆片每斤27.6元。

过去鸭脖的优势，是路过时顺手买一点，不用犹豫太久。如今花五六十元买卤味，一些消费者会拿它跟超市肉类、社区熟食，甚至一顿饭比较。

价格一旦进入这个区间，竞争对手就不只有周黑鸭、煌上煌了，还有菜市场现卤摊、超市熟食柜台和外卖平台上的平价套餐。

消费者当然不是只买最便宜的东西。口味稳定、门店方便、卫生放心，都值得付钱。但如果实际到手的分量与价格之间落差太大，品牌知名度再高，也难让人高频复购。

那么，既然有人嫌贵，绝味为何不直接降价？

因为加盟商还要支付租金、工资、进货和配送等费用。降价可能换来订单，却未必换来利润；如果卖得越多、赚得越少，加盟商同样坚持不下去。

这恰恰是绝味目前最难解的矛盾：消费者希望便宜一点，门店希望利润多一点，总部则需要维持生产配送体系的正常运转。

一次鸭舌热销可以暂时抬高销量，却不能替三方长期算平这笔账。

卖卤粉、做外卖，绝味正在寻找新生意

绝味也清楚，不能继续只等顾客从门前路过。

根据媒体报道显示，绝味总公司正改造部分门店，增加热卤、卤粉等产品，同时接入即时零售平台，希望把鸭脖生意延伸到午餐、晚餐和夜宵。

这个方向不难理解。过去消费者想吃零食才会想到绝味；如今如果一碗卤粉就能解决一顿饭，门店便有机会获得更多消费场景。外卖也能接触不经过门口的顾客，减少对街边自然客流的依赖。

但新增产品和渠道，并不等于利润一定增加。卖热食要考虑制作效率、损耗和出餐时间；做外卖还要算佣金、配送和促销成本。

改店最终有没有效果，不能看菜单厚了多少，而要看单店销售额、毛利和加盟商真正留下多少钱。

另一项变化同样值得关注。2026年前三季度，绝味供应链物流业务收入5.86亿元，占主营业务收入15.5%。

多年铺店形成的加工和配送能力，开始被用于卤味零售之外的业务。这为公司增加了一条收入来源，但收入规模不等于盈利水平，能否成为新的利润支柱仍需观察。

绝味其实在同时做两件事：一边努力留住想吃鸭脖的顾客，一边寻找不完全依赖鸭脖门店的收入。

两条路都比借一次热点困难得多，也更能决定公司的未来。

能火一次不难，难的是下次还想买

20年前，厉娜吃过的一根鸭舌，让今天的消费者重新走近绝味。这场意外的走红，说明品牌并没有被遗忘，也说明情绪和记忆仍然能带动消费。

但短期订单暴涨，不能自动解决门店经营的问题。热度过去后，顾客还会比较价格、分量和味道，加盟商还得每天面对房租、人工和利润。

绝味真正需要的翻红，不是一款鸭舌突然卖断货，而是消费者觉得值得反复买，加盟商也觉得这家店值得继续开。

厉娜可以帮绝味唤回一段记忆，能不能留住顾客，终究还得靠绝味自己。